Kváskovanie je jednoduchý proces, ktorý si vyžaduje len tri jednoduché ingrediencie: múku, vodu a čas. Začíname múkou, odporúča sa používať organickú celozrnnú múku, pretože obsahuje maximum prírodných kvasiniek a baktérií potrebných na proces fermentácie. Pre zalozenie kvasku si môžete vybrať možnosti, ako je celozrnná pšeničná, ražná alebo organická univerzálna múka. Druhou zložkou je voda a v ideálnom prípade by to mala byť filtrovaná, nechlórovaná voda, aby čo najlepšie stimulovala rast kvasiniek a baktérií. Okrem múky a vody je ďalšou nevyhnutnou požiadavkou čas. Kvások potrebuje čas, aby vykvasil a rozvinul výrazné chute, ktoré všetci poznáme a milujeme. Zmes múky, vody a vzdušných kvasiniek kvasí niekoľko dní a vytvára bublinkový a pikantný kvások. Teraz možno budete chcieť mať aj spoľahlivú kuchynskú váhu, ktorá ponúkne presné merania, veľkú sklenenú alebo nereaktívnu nádobu na uloženie kvásku počas jeho kvasenia a priedušný, ale prachuvzdorný obal, napríklad látku alebo plastovú fóliu s otvormi. Jednoduchosť a ľahká príprava kvásku je ideálna pre začiatočníkov v umení pečenia.
Pokyny krok za krokom na založenie kvásku
Vytvorenie a udržiavanie kvásku je jednoduchý, ale uspokojivý proces. Na začiatku budete potrebovať celozrnnú múku a filtrovanú alebo dechlórovanú vodu. Najprv zmiešajte rovnaké diely oboch (50 g každého z nich je dobrý začiatok) v čistej sklenenej nádobe, ktorá je voľne zakrytá, aby umožňovala prúdenie vzduchu. Túto zmes nechajte 24 hodín pri izbovej teplote. Počas nasledujúcich dní pridávajte rovnaké množstvá múky a vody a dôkladne ich premiešajte s pôvodnou zmesou. Pokračujte v každodennom prikrmovaní kvásku, kým sa jeho objem nezdvojnásobí, čo znamená, že je pripravený na pečenie, čo zvyčajne trvá približne týždeň.
Aby ste si udržali kvások, musíte ho pravidelne „kŕmiť“. Ak pečiete často, udržiavajte kvások pri izbovej teplote a kŕmte ho denne. Ak pečiete menej často, kvások skladujte v chladničke a kŕmte ho raz týždenne. Pri každom kŕmení sa polovica kvásku vyhodí a do zvyšnej zmesi sa pridajú rovnaké diely múky a vody. Zriadenie a udržiavanie kvásku na pečenie je pomerne jednoduché. Len nezabudnite, že dobre živený kvások je spoľahlivejší a živší kvások. A tiež, chuť sa časom stáva lepšou a komplexnejšou, čo dodáva vášmu pečivu úžasnú jedinečnosť. Takže šťastné pečenie s kváskom!
